pondělí 15. prosince 2014

Le Gros Souper


Po rituálním vložení polena do krbu následuje štědrovečerní večeře, le Gros Souper. Sváteční stůl musí být v Provence pokrytý třemi na sobě položenými bílými ubrusy a musí na něm stát tři svícny. Trojka je, jak jistě správně tušíte, symbol Svaté trojice. Stůl je ozdoben snítkami cesmíny s bobulemi a naklíčenou pšenicí nebo čočkou, uprostřed musí ležet chléb.
Jedna židle u stolu je vždy navíc, je symbolicky vyhrazena chudým, nebo duchům členů rodiny, kteří již nemohou s ostatními povečeřet.
K večeři se chystá sedm (jako sedm utrpení Krista) bezmasých pokrmů. Je doba půstu, proto jsou všechna jídla bezmasá, ale vydatná. Hojnost má zajistit dobrou a blahobytnou budoucnost.
O jednotném tradičním štědrovečerním menu však nelze mluvit, protože každá vesnice má jedno nebo dvě tradiční jídla, která závisí na dostupných místních produktech, takže skladba je vskutku pestrá a rozdíly ve složení večeře v krajích na pobřeží a ve vnitrozemí jsou značné. 
Ve vsích u moře jsou samozřejmou součástí štědrovečerní večeře mořské ryby, tedy úhoři, tuňáci, tresky. Ryby v minulosti nebyly považovány za maso, maso bylo jen to, co mělo nožičky a žilo na suchu. Takže mezi bezmasé postní pokrmy bývali zařazeni i korýši nebo hlemýždi.
Na březích Rhôny se podávaly říční ryby, hlavně placka. Ve vnitrozemí jsou pokrmy převáženě zeleninové. V okolí Aptu a údolí Calavonu to byl zapečený špenát nebo květák s česnekem a petrželkou, mangold a artyčoky podávané s olivovým olejem nebo ančovičkami, syrový celer se sardelovou pastou, pórek, pečená dýně. V Horní Provenci se často večeřely crouzets, něco na způsob zeleninových lazaní.
Po večeři následovalo 13 dezertů, ale o nich až příště.

Žádné komentáře:

Okomentovat